小小罐头的前世今生：70年产量翻64倍 从出口奢品到餐桌常客

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“中国人在过去70年的‘饭碗’里增加了什么”系列报道2:

过去的小罐生活:产量在70年里翻了64倍，从出口奢侈品到餐桌常客

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新中国成立70年来，随着经济的快速发展，人民生活水平日益提高，粮食需求结构不断变化。回顾过去70年，人们对食品消费的需求已经从“适足食品”、“安全食品”、“健康食品”升级为“满意食品”。随着这一历史性变化，中国食品工业的规模不断扩大，产品质量和安全水平不断提高，对经济和社会发展起到了重要的推动作用。

值此新中国成立70周年之际，本网站推出了一系列宣传报道，主题为“中国人民饭碗70年来增添了什么”，充分展示了新中国成立以来人们生活的变化，诠释了中国食品工业的过去、现在和未来，激发了微观主体的活力，营造了诚信有序的市场氛围，提高了人们的满意度和食品安全意识，增强了消费者信心。

随着午餐肉作为一种美味食品在儿童时期的流行，罐头食品又回到了消费者的视野。香浓可口的午餐肉，香甜的黄桃糖浆，新鲜光滑的油浸金枪鱼...从肉类产品、水果和蔬菜到主食，一小块铁板汇聚了全国各地的顶级美食，可谓“无奇不有，无奇不有”。

图为超市出售的水果罐头。

新中国成立70年来的发展，不仅带动了国内经济的腾飞，也使人们的生活水平得到了极大的提高。从20世纪50年代出口的军用物资和特殊“奢侈品”到今天“飞入寻常百姓家”的“净红”食品，罐头食品行业在这70年里经历了什么样的巨大变化？

前世:从出口奢侈品到餐桌常客

潮汕是一个沿海城镇，孕育了“东方犹太人”，培养了无数富有的中国商人，也是20世纪初中国“罐头祖先的故乡”。自1905年归国华侨陈在汕头市吴桥岛创办罐头有限公司以来，已有近30家罐头企业在此成立，全盛时期拥有员工1万余人。中华人民共和国成立后，汕头罐头厂作为中国最早的主要出口型工业企业之一，通过合资和改造，以天坛品牌为出口专用商标，在这里成立。

从1950年到1958年，北京、天津、南京、重庆、厦门、海口等地先后建立了50多家罐头厂，大大提高了生产能力和技术水平，为扩大出口创造了基础条件。据文献记载，这一时期的罐头产品主要出口到苏联、民主德国、罗马尼亚、波兰、捷克、古巴和一些东南亚国家，种类繁多，包括猪、牛、羊等肉类罐头，苹果、梨、桃等水果罐头，泡菜、茄子酱、辣椒、青豆等蔬菜罐头，浓缩果汁等，受到海外消费者的广泛欢迎。

由于在新中国成立初期，罐头产品主要以出口创汇和军事需求为导向，这一类别在当时的人们中是一种罕见的美味。“午餐肉，红烧猪肉...这些罐头当时在市场上是找不到的，只有军队里的朋友才能买到。”一些老人回忆起全家人在假期吃罐头食品，他们仍然很兴奋。

新中国成立后，国内外知名的罐头食品生产企业“梅林”一词不容忽视。上海解放后，梅林罐头食品厂有限公司于1954年实现了公私合营。1958年，《人民日报》发表社论《从梅林看全国》，掀起了增产节约、反对浪费的高潮，在全国产生了巨大的影响。由于这种感染，梅林工厂的罐头食品品种增加到200多种，工厂扩大了，人员和设备扩大了，生产能力增加了。另外，广东罐头厂、福州罐头厂和成都罐头厂都是知名的罐头企业。

数据显示，1959年，中国罐头食品产量为16万吨，其中出口8.2万吨，占总产量的51%。1960年以后，由于农产品原料的短缺，罐头食品的产量减少了，1962年，产量只有73，000吨。自1965年以来，年产量已上升到12.2万吨，出口约8万吨，占总产量的66%。中华人民共和国成立后的几十年里，罐头食品首次进入国际市场，起步早，基础好，发展快，在出口创汇方面为国家做出了巨大贡献，同时也逐渐丰富了人们略显单调的餐桌。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，罐头食品已经从出口“奢侈品”涌入普通百姓的家中。在材料相对短缺的时代，消费者对这种“铁皮能盖一切”的食品的需求越来越大，罐头食品的销量也在逐年增加。20世纪80年代末，中国罐头总产量达到3800万吨，出口总额达到1450万吨，出口创汇132亿美元。自20世纪90年代中期以来，中国罐头食品行业逐步完成了体制变革，形成了多元化结构，为行业注入了新的活力，进入了快速发展时期。

根据中国罐头工业协会提供的有关数据，1978年，中国只有150家罐头食品生产企业，总产值为14.85亿元，出口额为2.05亿美元；1995年，罐头食品生产企业增加了10倍，达到1775家，总产值145.92亿元，出口额7.73亿美元。根据国家统计局的最新数据，2018年，中国有807家规模以上罐头企业，累计产量1027.99万吨，出口额54.25亿美元。

从以上数据可以得出结论，在过去的70年里，中国的罐头食品产量至少增加了64倍。改革开放40年来，罐头食品生产企业增加了十倍以上，出口值增加了26倍。

机遇与挑战:旧工业如何能永远存在？

“200多年前发明的罐装技术，在各种新旧食品保鲜技术的不断变化中，始终保持着强大的生命力。”中国罐头工业协会主席查长泉说。经过数百年的变化，今天，中国的罐头食品工业不断适应国际市场对质量和安全的要求，并在标准和检测方面与进口国成功接轨。它已成为系统健全、质量稳定、安全可靠的行业之一，中国也已成为世界罐头食品生产和出口大国。

1995年至2015年，是中国罐头工业发展最快的20年。从出口量来看，短短几十年间，中国罐头食品的出口总量已经从几十万吨翻了两番，达到300多万吨；出口额也从几亿美元跃升至每年50-60亿美元。就品种而言，番茄、芦笋、竹笋、黄桃、柑橘等一批拳头品种的加工出口量始终保持全球市场第一，尤其是芦笋和柑橘罐头，占世界罐头出口量的70%-80%。

然而，在新的时代，曾经辉煌的传统产业的优势已经不复存在，劳动密集型的生产方式再也无法延续。随着新常态和宏观经济放缓，改变生产方式、寻求创新势在必行。从市场角度来看，随着消费者健康意识的增强，罐头食品遇到了“保质期长必须添加防腐剂”等误区，这也给行业的健康发展带来了一定的挑战。

挑战和机遇就像一把双刃剑，往往并存。对于至今仍存在数百年的罐头食品来说，悠久的发展历史意味着深厚的底蕴，但也意味着在新的经济形势下，老行业面临更多的挑战。在当前的经济形势下，消费驱动力和消费模式本身的变化为这一古老产业指明了新的发展方向。

令人高兴的是，罐头食品行业正在跨境一体化的道路上大步前进。查长权表示，在推进国家“三产”战略的过程中，企业创新和新产品开发也在加快。例如，针对饮食和糖分有限人群的多样化需求、饮食替代品市场和区域餐饮销售，罐头食品企业在产品创新和开发方面进行了许多有益的探索和实践。与此同时，一些龙头企业不断深化转型，深入培育主业，积极“走出去”，实现跨越式发展。

在百年风雨中屹立不倒的梅林罐头厂，近年来一直积极出海。2016年，梅林完成了对新西兰第二大农产品出口企业新西兰银蕨农场牛肉有限公司50%股权的收购，从新西兰获得了稳定的优质牛羊肉，实现了控制国外优质牛羊肉上游资源的战略布局。目前，梅林已经从一个小型的午餐肉和火腿罐头厂发展成为一个集牛羊肉屠宰、加工、批发和零售为一体的综合性肉类专业平台。

作为百年老字号的鹰钱，其主导产品是消费者熟知的“豆豉鲭鱼”罐头。对于一个历史悠久的品牌来说，生存的关键是确保食物的味道永远持续。对此，广州鹰钱企业集团董事长郑认为，要不断优化升级原材料质量，创新生产工艺。如今，鹰钱以豆豉和柚子为基础开发了多种产品，目标消费者已经从中老年人扩展到90后和00后，有大量的新产品满足年轻一代的消费需求。

众所周知，娃哈哈，一个国家的童年记忆，从罐头厂开始。长期以来，娃哈哈推出了一系列高品质的经典产品，如娃哈哈营养八宝粥，深受不同年龄段消费者的喜爱，成为老少皆宜、居家旅游的“国货”之一。近年来，为了满足消费者日益增长的营养和健康需求，娃哈哈不断创新口味和配方，先后开发了木糖醇无蔗糖八宝粥、玉米南瓜八宝粥、山药芡实粥等具有粗粮保健理念的新产品，不仅在口味上有所创新，而且运用传统中医药理论开发粗粮、低糖、有机食品，满足多样化消费的需求。

喜欢水果罐头的人一定很熟悉“国秀”这个品牌。在水果罐头的“水果杯”类别中，湖南国秀食品有限公司可以说是达到了极致，其产值占了湖南省整个罐头食品行业的一半，其中一半以上是出口的。近年来，杨国秀董事长积极倡导“同线、同标准、同质量”，不断创新，提升产品生产技术。他先后与多个科研机构在生产、教育、科研等各个方面进行了合作，成功开发出中国第一个evoh氧气阻隔复合塑料杯，并在世界上首次采用酶法解封技术，解决了传统产品中的酸碱废水和金属残留问题。

展望未来:创新和变革是正确的道路

数据显示，目前，世界罐头食品年产量近5000万吨，有2500多个品种。根据该机构的预测，全球罐头食品行业将以3.8%的复合年增长率增长，到2021年，市场将达到7189亿元。

“未来，随着经济发展和饮食习惯的改变，以中国为主体的亚太地区国家将成为推动罐头工业发展的中坚力量。”在谈到罐头食品行业的前景时，查长泉这样说。为了实现这一愿景，他认为，罐头食品行业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才和资源等创新要素，坚定不移地依靠创新和技术进步，将罐头食品行业推向新的水平。

查长泉认为:“我们必须密切关注世界科学技术的发展趋势，用全球化的眼光看待问题，把握时代的脉搏。”三个“姚”字诉说着罐头食品工业未来的发展方针。面对消费升级，立足前瞻性布局，强化顶层设计，进行原创，整合创新，引进、吸收、再创新。

他指出，新技术、新工艺、新材料、新能源将全面应用于罐头食品原料生产、加工、流通和消费的各个环节，加快罐头食品行业的品类创新、设备创新等多重创新。与此同时，随着互联网技术的发展和应用，罐头食品的营销渠道和物流配送也随着新技术的应用而迅速改变，加速了新商业模式的诞生，并跃升至全球食品产业价值链的中高端。

中国罐头工业协会表示，从全球罐头发展趋势来看，综合集团化正逐步成为一种趋势，资源逐渐集中和接近，产业链不断优化，市场垄断加剧，国际同行竞争力进一步增强；同时，新材料、新包装和新技术的技术应用大大加快了创新的步伐，为罐头食品行业的发展提供了强大的内生动力。

从需求角度来看，包括食品行业在内的制造和流通行业的新概念、新形式和新模式不断涌现，这可能会带来消费需求和模式的意想不到的变化，这为罐头食品行业的重生提供了及时的机遇。此外，由于年轻一代生活方式的改变，在厨房、户外运动和休闲旅游简单化和时尚化的背景下，罐头食品行业面临着“厨房市场”、“背包市场”和“主干市场”等不同消费场景下的历史机遇。(结束)