餐饮究竟赚的什么钱？0.3%利润率 138亿美元身家

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人们是铁饭碗或钢铁，当他们不吃东西的时候，他们是饥饿的。

正如人们所需要的那样，餐饮业被称为“跨越周期”，但外人很难想象它在经营中的起伏。券商中国记者梳理了港股及相关内地板块上市公司的近期数据，发现了许多有趣的细节。

但是，有规章制度。不管赚钱有多难，只要你找到正确的方法打开你的密码，也不是不可能赚大钱。

根据8月29日《福布斯亚洲》杂志发布的新家坡50富豪榜，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次上榜，即从远东机构挤出黄志祥和黄志达兄弟，成为净资产138亿美元的首富。

利润率低至0.3%！

2019年7月18日，在香港股票市场上市的港式餐厅经营者翠花公布了公司2019年度报告，即2018年3月31日至2019年3月31日的财务报告。

根据财务报告，翠花2019财年的利润率仅为0.3%！然而，这一数字在2018年仍然是4.4%，而且下降幅度非常惊人。

而且利润率是0.3%，这也意味着翠花每卖出100元只赚3美分，这将是盈亏平衡！

作为老港式餐厅的代表，翠花虽然不是行业内的顶级品牌，但在行业内却很有名气。该公司年度报告中宣布的超低利润率足以让聪明的投资者“相当挑剔”。虽然餐饮业有有形的现金流，但确实“难以下咽”。

事实上，不单止是香港的翠花公司，在a股上市多年的全聚德和Xi安餐饮，也遇到了赚钱的问题。

全聚德发布的半年度报告显示，该公司预计2019年1月至9月，上市公司股东应占净利润将从2571.57万元增至6428.92万元。尽管它仍能赚钱，但净利润下降了50%以上。

Xi饮食根本不赚钱。该公司在半年度报告中预测，2019年1月至9月累计净利润将亏损2000多万元，降幅远远超过400%。

读完这些数据后，作为一个企业家或投资者，你会不会因为餐饮业是一个门槛低的行业而仓促行动？

138亿美元！食品和饮料浓缩的新基准

所谓的线是有规则的。不管赚钱有多难，只要你找到正确的方法打开你的密码，也不是不可能赚大钱。

根据8月29日《福布斯亚洲》杂志发布的新家坡50富豪榜，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次上榜，即从远东机构挤出黄志祥和黄志达兄弟，成为净资产138亿美元的首富。

海底捞从卖麻辣烫开始，已经在这个行业创造了亿万富翁。谁能说餐饮业不可能赚钱？

事实上，除了海底捞张勇，下步下步何光启和味千拉面潘蔚也价值数亿。因此，用“一边是海水，一边是火焰”来形容餐饮业的盈利模式并不过分。

说到海底捞的成功，核心竞争力是分析师们不可回避的话题，而海底捞的核心竞争力是服务的观点最受认可。

对此，张勇有自己独特的感受。他认为如果服务特别好，有时用餐者对菜肴的评价会改变，不太好吃的火锅会变得美味。对饮食业来说，只有好的服务才会有回报。如果没有回头路，就没有出路。如果有回头路，它可以是小的也可以是大的。

市场很大，但“很难调整”

2018年，中国餐饮服务市场收入达到4.27万亿元，东吴证券预测未来五年市场将以9.0%的复合年增长率增长，2024年达到7.16万亿元。可以看出，这个广阔的“钱景”孕育了许多商机。

然而，餐饮业是一个“难以调整”的行业，赚钱和不赚钱可以说是截然不同的。因此，做餐饮的人经常谈论两种“疲劳”——生意好的时候疲劳，生意不好的时候疲劳。

让我们谈谈餐饮不赚钱的事实。不赚钱意味着踩在一个“坑”上，然后不能及时填满它。

更不用说翠花的0.3%的利润率，比海底捞的还要好。2019年上半年净利润仅为7.8%，与2018年上半年的8.8%相比，下降了1个百分点。

这种利润率数据在许多行业中并不突出。

值得一提的是，翠花和海底捞在解读低数据或下降数据时都强调了员工成本上升对利润的影响。事实确实如此。近年来，员工成本明显上升，这是一个可以明眼人看到的问题，也是迎合风险投资家需要面对的第一个“坑”。

此外，不断上涨的店铺租金和上游原料的价格也是餐馆风险资本家无法避免的“陷阱”。近年来，商店租金随着房价上涨而上涨，有时涨幅甚至高于房价的涨幅，这使得迎合风险投资者难以应对。根据已公布的店铺关闭数据，每个店铺的平均生命周期不到2年，较高的店铺租金已成为店铺关闭行为中不可忽视的因素。

事实上，最大的“陷坑”仍然来自食品安全和卫生。随着行业监管越来越严格，如果商店未能严格遵守安全和健康标准，每分钟都有可能“坑”自己。

独立的遍历周期属性

有人说餐饮业就像月亮一样。虽然到处都有“坑”，但它也有“萧条”的影响，导致风险资本家“逐月”竞争。

市场参与者认为，餐饮业作为任何朝代都不可或缺的产业，其本身具有跨越周期的属性。如果你想在其中发展，困难在于你能否与时俱进，在不断的积累中迸发出来。

从当前宏观环境来看，党中央、国务院高度重视发展流通、扩大消费，提出了稳定消费预期、增强消费信心的20项政策措施，这本身就为餐饮业提供了一个很有希望的萧条时期。《关于加快流通发展促进商业消费的意见》第十二条指出，夜市和夜市要活跃。鼓励主要商业区和特色商业街与文化、旅游、休闲紧密结合，适当延长营业时间，设立夜店、24小时便利店和“午夜食品店”等特色餐饮街区。

同时，随着互联网的不断深入发展，“科技餐饮”将迎来巨大的发展空间。根据易观千帆的测试数据，互联网上餐饮外卖每月活跃用户数保持整体上升趋势，截至2018年底，餐饮外卖每月活跃用户数达到1.02885亿。可以预测，在未来几年，大量餐饮企业将转型为新的餐饮企业。实现全面的互联网后，他们可以通过技术轻松节省运营成本，提高服务效率。

综上所述，餐饮业是一个不缺窖的萧条，只有深入培育，才能迎来财富的飞跃。值得注意的是，海底捞并不是一夜之间就能赚到所有的硬币，20多年来，当人们处于“沸腾”的时刻时，他们一直在受苦。