“现制现喝”有望驶入规范发展轨道

本篇文章1216字，读完约3分钟

本报记者李

朋友圈里的排长队、热门搜索和“炫目”不仅是“网红”的出气筒，也是“黄牛”的金池。近年来，新茶的流行见证了另一个新的消费热点的诞生。它满足了年轻消费者的需求，同时提供了休闲和社交互动的新场景，这使得这一细分市场呈现出蓬勃发展的趋势。

日前，由耐雪茶叶、支付宝和36kr联合发布的《2019年新茶叶消费白皮书》显示，按照“中国茶叶市场规模=新茶店销售额+传统茶叶销售额”的计算，2019年中国茶叶市场总规模将超过4000亿元。根据“中国咖啡市场规模=咖啡店销售额+咖啡豆销售额”的计算，2019年中国咖啡市场的总规模将接近2000亿元。换句话说，到2019年底，中国茶叶的市场规模将是咖啡市场的两倍以上。

但显然，由于中国缺乏行业发展标准，由外国巨头培育的新茶叶市场和咖啡市场仍处于“野蛮增长”阶段。开店门槛低，员工混杂，食品卫生和安全得不到保证，一些“网红”品牌因各种问题暴露出来。这些影响饮料市场健康有序发展的问题需要通过行业发布的相关标准进行规范。

12月5日，中国烹饪协会团体标准新闻发布会在北京举行。会上发布了三个集团标准，即“新鲜饮料操作标准”、“餐饮服务食品安全专家能力评估”和“餐饮营养配餐人员技能要求与评估”。除了“食品安全工程师”和“营养配餐员”两个专业人才的能力要求外，鉴于近年来现成饮料在餐饮市场的普及，2018年颁布的《现成饮料操作规范》是以《餐饮服务食品安全操作规范》为基础的。根据“现成饮料”的经营特点，强化“行为”和“行为模式”，引导行业形成良性循环

“目前，现成饮料层出不穷，给食品安全带来了挑战。为此，中国烹饪协会食品安全工作委员会的成员单位积极申请，以弥补空白市的'标准'需求，以规范行业竞争，提高食品安全保障能力。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，该集团标准的发布希望规范现有的饮料商店，也希望更多新的茶叶企业参与进来，提高行业标准。

据悉，《生鲜饮料业务规范》的主要起草单位包括星巴克企业管理(中国)有限公司、查米卡餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司和快乐蜜蜂(中国)餐饮管理有限公司..这四家企业基本上涵盖了主要的现成饮料类别，如咖啡、新茶和现磨饮料。本标准适用于各餐饮场所销售的现成饮料的加工生产过程，规范了现成饮料商店加工生产过程中的营业场所、设备设施、人员管理、原材料及产品的储存、食品安全控制、质量控制、召回和追溯。

“本标准强调运营指导的关键环节和关键内容，力求让新的入门级企业了解并做到这一点。该标准的发布将有效提高现有饮料和食品的安全性和质量，更好地保护消费者权益。这也是协会倡导行业自律，履行经营者主要责任的重要举措。”江俊贤说道。

据饮料行业人士称，新茶已经成为餐饮业中一个快速增长的细分市场，许多品牌和连锁店正在涌现。虽然本标准不是强制性的，但行业标准的制定将对当前国内新茶叶市场的健康发展起到一定的促进作用，希望能有助于指导相关企业和门店规范经营。