丁钢强：我国居民吃盐太多 食品行业应加强“减盐”力度

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9月11日至12日，由中国食品科学技术研究院主办的主题为“坚定走价值提升之路”的第19届中国方便食品大会暨方便食品展览会在北京举行。图为中国食品科学技术研究所副所长、中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强。经济日报-中国经济网记者晓寒/照片

经济日报-中国经济网，北京，9月11日-9月11-12日，由中国食品科学技术研究院主办的第19届中国方便食品大会暨方便食品展在北京举行，主题是“坚定不移地走价值提升之路”。中国食品科学技术研究所副所长、中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强在讲话中说，从全国营养与健康的总体情况来看，中国居民的食盐摄入量仍然过高。钠摄入的主要来源是盐、酱油和其他调味品，其中加工食品和餐饮消费中钠的摄入逐渐增加。他呼吁方便食品企业注意减少盐的摄入，促进产品向更健康的状态转化。

丁刚强说，从世界和中国的营养与健康的总体情况来看，钠摄入过多和全谷类、水果和蔬菜摄入不足已经成为影响人们健康的重要因素。

《健康中国2030规划纲要》指出，要全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群的膳食指南，引导居民形成科学的饮食习惯，促进健康饮食文化建设。重点解决部分人群微量营养素缺乏、摄入油脂等高能量食物过多等问题。到2030年，居民的营养知识素养将显著提高，营养缺乏性疾病的发病率将显著降低，我国人均日食盐摄入量将降低20%，超重和肥胖人群的增长率将显著放缓。

在丁刚强看来，减少盐、油和糖是合理饮食特别行动的重点。到2030年，人均日盐摄入量不超过5克，成人日食用油摄入量不超过25-30克，人均日糖摄入量不超过25克。

根据相关数据，2010年，全球平均盐摄入量为10.06 (9.88？10.21克/天，男性的盐消费量比女性高10%，亚洲的盐消费量最高。根据2012年的统计，中国人均日盐摄入量为10.5克..这远远高于中国居民膳食指南建议的每日食盐摄入量不应超过6克，以及世界卫生组织建议的每日食盐摄入量不应超过5克。

根据2015年中国健康与营养调查，中国居民钠的主要来源是盐、酱油和其他调味品。加工食品中的钠逐渐增加。

值得注意的是，在2019年世界减少盐周，世界盐与健康行动(wash)发布了最新的调查结果。在调查的主要快餐连锁店提供的343种儿童餐中，超过39%的儿童快餐属于高盐食品(每份含盐量超过1.8克)，含盐量最大的儿童快餐的含盐量超过成人的日摄入量(每份含盐量高达5.95克)。

丁刚强说，加工食品中钠的主要来源是预包装食品。包括即食产品、肉制品、烘焙和膨化食品等。

根据中国居民膳食摄入量的统计，丁刚强希望方便食品企业能够增加其产品中蔬菜和水果的消费量。他呼吁方便食品行业和整个食品行业重视“减盐”。相关部门可以制定相应的政策法规，开展减盐项目和活动，加强监测和评估，促进企业向营养监测转变。