你又要点外卖？外卖策划师又要“操纵”你了！他们现在月薪三万也一将难求

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张丹是公司里没有食堂的白领，工作餐主要靠外卖解决。

最近，她发现自己点菜时的选择恐惧症正在被治愈。许多商家换上了高清诱人的美食图片，就好像他们已经谈好了一样。此外，她越来越了解你的套餐组合，这让你多点了一道菜就可以享受全额折扣。甚至连专属的午餐盒都有一个热心肠的便利贴提醒。

事实上，张丹所享受的这些精致服务可能并不是来自餐馆老板。随着越来越多的餐馆意识到外卖生意的重要性，他们开始雇佣专业的外卖策划人和外卖代理来吸引顾客。

王政(化名)是上海一家外卖代理运营公司的员工，他有一个更具异国情调的名字——外卖策划。每天，王政花费大约80%的工作时间与商人交流。从餐厅定位、食品研发、营销活动规划，到平台页面展示和包装盒设计，有些餐厅可以让外卖业务起死回生，有些销售额可以实现指数级增长。据业内人士透露，素有“外卖军事战略家”之称的王政将很难拿到3万至4万元的月薪。这个行业相对较新，所以人很少。对于较高层次的经营者来说，月薪3万至4万元肯定比这还多。但是，对于大多数基层经营者来说，收入没有那么夸张，工作强度也相当大，所以他们需要随时响应商家的需求。

据艾传媒咨询公司发布的《2018-2019年中国在线外卖行业研究报告》显示，中国外卖市场的规模每年都保持两位数的增长。2018年，外卖市场将超过2400亿元，2019年整体市场规模将超过2800亿元。就用户规模而言，2018年中国外卖用户数量比2017年增长17.4%，达到3.58亿，预计2019年将超过4亿。

基于外卖业务的蓬勃发展，外卖代理经营者开始进入资本视野。《国家商报》记者注意到，自去年以来，在风险资本市场很少出现动荡的情况下，很多机构在承接代理业务的轨道上仍然逆势完成大规模融资。根据Zero2IPO私募股权公司的数据，2019年2月，石亨获得了数千万美元的b+轮融资，这是该公司自2018年以来获得的第三轮融资。它以前的股东有许多著名的机构，如红杉和高淳；2018年5月，公司由华英资本牵头，魏梦继续投入数千万元进行前期融资；2019年6月，张丹宣布完成对满都资本和dcm资本的数亿元融资。

在过去的两年里，一些企业在外卖业务有融资数据来源:私募

值得注意的是，在另一个成熟的行业中，外卖业务和电子商务业务有很强的相似性和标杆可能性。十年前，随着阿里、JD.com等电子商务巨头的崛起，电子商务代理行业迎来了一个快速发展的时期，宝尊电子商务、一网一庄等上市公司相继告罄。如今，随着外卖在餐饮业的比重越来越大，外卖店的经营也受到了首都的高度期待。

标准化和规模化是这个行业的痛点。2017年底，陈怀民和他的合作伙伴共同创立了外卖代理业务。在此之前，他们都在闪电购物公司工作，并有了新的在线零售背景。当时，百度宣布收购将被合并，收购市场成为两大巨头之间的竞争。与此同时，两个平台都逐渐减少补贴，增加佣金比例。我们判断靠平台补贴赚钱的外快期即将结束。对于商家来说，精细化经营将成为未来成功的关键，但他们大多不具备这样的能力，所以专业的外卖代理运营商将迎来一个窗口期。

据陈怀民介绍，外卖机构的运作不仅仅是帮助商家运营外卖账户、优化页面和增加曝光率的基础工作。如果商家被视为一家公司，则取出操作类似于在线业务部门。陈怀民解释说，即使是同一个品牌，就餐和外卖也是两个不同的品种，顾客的就餐需求、购买价格、享受的配套服务以及商家承担的费用都是完全不同的。相应地，外卖业务的运作流程也需要改革。

以我们熟悉的面条为例。首先，对于外卖订单，考虑到还有大约半个小时才能送到，为了达到最好的味道，食物可能只需要煮七次。其次，用餐时间必须在十五分钟内完成，否则会挤压外卖兄弟的送货时间，从而引起他们的不满和不合作。第三，配送时间必须控制在一小时以内，否则，食物的不良味道很容易引起用户的投诉。此外，商户的整个支持系统，如财务和人事流程，也应相应调整。在特殊情况下，如老板出差，许多传统餐饮企业可能要等十天半才能批准预算。然而，如果他们想参加如饥饿，美团平台等活动，他们需要确认和支付在短时间内。因此，外卖业务需要的是用互联网思维改造商家现有的业务流程。

在采访中，许多从业人员告诉记者，餐饮本身就是一种非标准化的产品服务形式，外卖操作是一个动态的过程，不同的餐饮类型、不同的区域，甚至不同的时间段和不同的天气作业计划都要及时调整。因此，标准化和规模化是外卖代理商经营此项业务的最大困难。

根据现有的产品、用户、市场等数据。，在这个阶段，我们尽最大努力提取可以标准化的内容，并找出最合适的方法。例如，我们对每个商店有52个诊断和3600个影响因素。陈怀民承认，对于更高层次的全球运营而言，在线品牌很难标准化，而且每个人可以服务的品牌数量有限，因此该行业严重依赖人力。随着技术的进步，经验和数据的沉淀，有望在未来更多的服务中实现一定的产品化，减少行业对人力的依赖。

在未来，将会有机会诞生。上市公司《国家商报》记者注意到，由于大量商家进入外卖平台，初始外卖操作门槛不高。因此，在很短的时间内，这个市场的大量玩家涌入商业，而石亨主要是从头商人切入市场；重新关注3家以上、20家以下的腰部顾客；棕榈订单和大象拍打针对的是中小型餐饮线的运营。此外，市场上仍有大量小型外卖机构，只为少数商店提供服务。

目前，外卖市场尚未进入理性阶段，外卖的成本高于外卖，但外卖平台上的食物一般等于或低于外卖的价格。这是因为餐饮业仍然存在低价的恶性竞争，所以外卖市场仍然混乱。陈怀民认为，在过去五年中，外卖机构的业务将继续增长。虽然一线和二线城市的外卖市场增长趋于稳定，但外卖服务的扩张仍将推动行业在四线城市等更广阔的下沉市场的增长。

此外，陈怀民认为，外卖代理业务行业仍处于低估阶段。随着外卖行业的进一步发展，代理业务将继续分化和分层，服务深度将继续深化。代理操作只是一个很好的起点，因为它更迫切、更频繁，可以直接给商家带来经济效益。然而，大多数代理运营公司的价值不仅仅是帮助商家实现外卖订单的增加。

如果只把外卖代理业务视为外包服务业务，那么不同家庭之间的服务模式基本上没有区别。区别在于服务能力。下一个考验是服务的专业性，以及如何在保持规模的同时实现高效服务。华英资本董事刘振宇认为，外包代理运营公司的价值远远不止于此，代理运营只是一个切入点。未来，如何提供更多的增值服务，如saas、金融、供应链等。，与商家的需求密切相关，并通过持续的专业服务使商家更加依赖是这条轨道上一个更富有想象力的地方。

记者还注意到，上犹推出了上犹云存储，帮助餐饮企业将用户存入自己的流量池。未来，它将在开放商户线上线下流量、建立全球会员、打造餐饮品牌等方面提供更多解决方案。石亨选择从餐饮市场扩展到新的零售市场。其创始人方世焕曾表示，零售企业在外卖平台上的比例越来越高，消费者的即时需求也越来越大。石亨的零售业将在未来两年逐步增长。

这个空赛道的房间本身就非常大，市场需求非常明确。外卖机构的运作是一个急需的、高频率的切入点。至于基准的电子商务代理业务，将来会不会有机会挤掉上市公司？刘振宇认为有很大的可能性。从市场规模和企业收入规模来看，整个市场的容量可以完全支撑它。从行业可持续发展的角度来看，如果以代理运营为切入点，后续的增值服务也可以实现可持续增长，很有可能在未来耗尽上市公司。

但是对于b行业来说，上市公司的诞生并不是那么容易的。刘振宇表示，与c行业相比，可能不会实现指数级增长，产品和服务的抛光周期较慢，从售前到售后建立和维护综合服务体系需要较长时间，因此这将是一场持久战和硬仗，需要企业家更大的忍耐力。

封面图片来源:照片网