“人造肉”走红，是资本噱头还是健康食品新趋势？

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新华社北京10月18日电10月16日，金姿火腿有限公司召开“植物肉新产品发布会”。在新产品上市之前，该公司的股价一再上涨。此前，其他食品企业也销售“人造肉”产品。据业内人士透露，有1000多家企业与“人造肉”有关。

一方面，它受到资本市场的追捧，另一方面，关于概念炒作和资本泡沫的争论也是齐头并进。“人造肉”的流行是资本噱头还是健康食品的新趋势？

“人造肉”相继上市。这是一个新概念还是“川味猪肉”？

“味道很好，像牛肉。”在金色植物肉新产品发布会现场，一些有经验的人说。记者了解到，金汉天猫旗舰店预售的1000份“人造植物肉饼”已经全部售完，卖家称预计交货时间为10月下旬。

金姿火腿公司并不是唯一一家抢占“人造肉”市场的公司。

9月4日，烟台双塔食品有限公司宣布开发了以豌豆蛋白为原料的素食月饼，限量1000份在电子商务渠道销售，每盒168元，当天销售一空。

9月6日，真柔(北京)食品科技有限公司在电子商务平台上推出了被称为“国内第一个人造植物肉”的“真柔”月饼。这家公司的负责人告诉记者，这些产品上市后六天就卖光了。

今年以来，许多美国公司推出了蔬菜肉三明治、蔬菜肉炸鸡、蔬菜肉汉堡等产品，这些产品在市场上很受欢迎；传统的肉类公司，如嘉吉、荷美和泰森食品，都是通过投资或合作进入蔬菜肉类行业的。

事实上，“人造肉”在国内外都不是一个全新的概念。据一些业内人士透露，“人造肉”的流行有一些“川味猪肉”的含义。

据专家介绍，“人造肉”根据制造技术和生产工艺可分为两类:植物肉和养殖肉。前者以植物蛋白等原料为基础，人工合成肉类类似物；后者是由动物干细胞制成的“人造肉”。它们在主要原料、生产成本和技术路线上存在差异。目前，人造肉行业的大多数企业都集中在植物肉的方向。

农业和农村事务部食品和营养发展研究所的副研究员刘锐表示，这种植物“人造肉”通常使用大豆、小麦和豌豆等植物蛋白作为原料，并采用挤压变形技术。在热剪切和压力等物理场的作用下，蛋白质被修饰、分子链取向和再交联，从而具有动物肉制品的质地和味道。

北京工商大学食品科学学院副教授李健认为，市场上一些企业采用的技术并没有什么特别的创新。

中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学表示，许多上市公司正在抢占市场，实际生产的是传统素肉的改良版。虽然味道和形状有一些变化，但味道和肉不一样。在中国，只有少数企业能做出接近肉类的味道。

“人造肉”安全健康吗？

根据金姿火腿发布的公告，此次推出的蔬菜肉制品是由公司和杜邦公司在中国的子公司德尼斯克(中国)投资有限公司共同研发的。主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康和绿色的特点。

这种“人造肉”产品使用什么技术？晋子火腿公司首席技术官、总工程师马说，植物肉的研发有两个技术难点需要解决:一是植物蛋白的改性问题，从大豆蛋白的环状分子结构到肉的纤维状分子结构；其次，来自植物的风味物质被用来使植物肉接近动物肉的质地和风味。

马说，植物肉的胆固醇含量为零，这是非常健康的。一些消费者问，什么是添加到“人造肉”？它像它声称的那样安全健康吗？

据晋子火腿公司介绍，生产的蔬菜肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香料、甲基纤维素、醋酸淀粉、瓜尔豆胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

浙江省金华市市场监督局副局长王小云说，今年9月份，金华火腿公司申请了食品生产许可证。有关部门严格审查企业的生产资质、生产工艺、原材料、配方等。，并认为该企业已达到国家相关食品生产标准。据说由于这种产品是从植物中加工出来的豆制品，所以暂时被列入植物产品的监管范围，而不是动物肉制品。

王小云表示，政府部门将谨慎、包容地对待这一跨境新兴产品，并将加强对其安全性的研究和监管。

“人造肉”的市场前景如何？

“人造肉”的未来市场前景如何？

刘锐说，植物肉含有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，这可以丰富人们的餐桌，提供更多的饮食选择。植物肉原料资源丰富，位于食物链的上游，有利于解决传统肉类生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳生活和可持续发展的理念。随着人们对营养、健康和可持续发展的重视，植物人造肉已经有了一定的市场规模和消费者。

中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红认为，“人造肉”对那些喜欢素食或不按医嘱吃动物肉但不喜欢传统豆制品的人来说是一种福音。

但与此同时，一些专家认为，目前，“人造肉”主要是资本投机的噱头。受文化和社会因素的影响，中国消费者可能很难改变传统的饮食习惯，市场接受度不高。

目前“人造肉”产品的价格相对较贵，四块带金火腿的人造肉馅饼的价格高达118元，这引起了消费者的质疑和观望。企业和一些专家表示，随着技术的成熟和生产规模的扩大，“人造肉”的成本在未来将逐渐降低，价格也将趋于为消费者所接受。

食品科学作家、美国普渡大学博士生云表示，在欧洲和美国，“人造肉”的价格高于真正的肉，这通过“更健康”和“更环保”的理念吸引消费者。然而，在中国，“人造肉”更健康的观点可能会遭到反驳，“更环保”作为消费者卖点的吸引力可能有限。